یوتاب گلچینی از بهترین ها

پای گوشت و قارچ

پای گوشت و قارچ خوشمزه، با خمیر عالی و خوشمزه ای که نه خورد شده و نه به ظرف می چسبد، یکی از ایده آل های شامی شیک و مجلسی است. حتما این پای را امتحان کنید.

پای گوشت و قارچ

زمان آماده سازی : 40 دقیقه
زمان پخت : 50 دقیقه
مناسب برای : 4 تا 6 نفر

    مواد لازم:
  • آرد
    220 گرم
  • کره
    70 گرم
  • سرکه
    1/2 قاشق چایخوری
  • شیر سرد
    60 میلی لیتر
  • نمک
    1/4 قاشق چایخوری
  • شکر
    1/4 قاشق چایخوری
  • گوشت چرخ کرده
    100 گرم
  • پیاز متوسط
    1 عدد
  • تخم مرغ
    2 عدد
  • پنیر پیتزا
    200 گرم
  • قارچ
    200 گرم
  • شیر ولرم
    40 میلی لیتر
  • فلفل دلمه ای رنگی
    1/2 عدد
  • دارچین
    1/4 قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه
    1/4 قاشق چایخوری
  • پودر سیر
    1/4 قاشق چایخوری
  • جوز هندی
    1/4 قاشق چایخوری
  • نمک برای گوشت
    1/3 قاشق چایخوری
  • روغن مایع
    3 قاشق غذاخوری
    طرز تهیه:
  1. برای تهیه خمیر پای، ابتدا کره را به تکه های کوچک تقسیم کنید و با چنگال کمی کره را بزنید تا بافت آن نرم شود. برای داشتن یک خمیر خوب پای، از کره نرم شده و سرد باید استفاده کرد. شکر، نمک، سرکه و آرد را مخلوط کرده و کره سرد را به مواد اضافه کنید.
  2. با چنگال یا نوک انگشتان مواد را با هم مخلوط کنید تا مثل خورده نان شود. سپس شیر سرد را به مواد اضافه کرده و با چنگال یا نوک انگشتان فقط در حدی که خمیری شود، مواد را مخلوط کنید. نباید زیاد حرارت انگشت به مواد برسد. می توانید در غذاساز مواد را مخلوط کنید. خمیر را نباید ورز داد و اگر با دست آرد را با مواد مخلوط می کنید فقط در حدود 15 ثانیه برای مخلوط کردن مواد زمان بگذارید تا خمیر لطیفی بدست آید.
  3. فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کنید.
  4. روی میز کار را کمی آرد پاشیده و خمیر را روی میز قرار داده و با وردنه آن را باز کنید. چند بار خمیر را از روی میز بلند کرده و دوباره روی میز بگذارید و روی آن را وردنه بکشید تا خمیر به اندازه کمی بزرگتر از قطر ظرف پای بزرگ شود. سپس خمیر را دور وردنه انداخته و به داخل ظرف پای به صورتی انتقال دهید که خمیر کف و دیواره های ظرف را بپوشاند.
    لبه های اضافه خمیر را که از دیواره های ظرف بیرون زده، به درون دیواره برگردانده و با کمک چنگال به دیواره ها بچسبانید تا خمیر به دیواره ها به حالت هاشوری بچسبد.
    روی خمیر کف ظرف را با چنگال سوراخ سوراخ کنید تا خمیر هنگام پخت، باد نکند. ظرف پای محتوی خمیر را به مدت 5 دقیقه روی پنجره وسط فر که اقلا به مدت یک ربع از قبل داغ شده است قرار دهید. سپس ظرف را بیرون آورده و اجازه دهید تا با هوای اتاق سرد شود.
  5. پیاز را نگینی خورد کرده و با 3 قاشق روغن مایع آن را تفت دهید تا کمی طلایی شود. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و همراه پیاز تفت دهید. قارچ ها را به صورت ورقه ای به 4 قسمت تقسیم کرده و به گوشت اضافه کنید تا آب قارچ ها هم کشیده شده و کمی تفت داده شوند. فلفل دلمه ای نگینی، نمک، پودر سیر، دارچین، جوز هندی و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید. سپس مایه گوشتی را روی خمیر پای پخش کنید.
  6. تخم مرغ ها را هم زده و پنیر پیتزا را رنده کرده به تخم مرغ ها اضافه کنید. شیر ولرم را به تخم مرغ ها اضافه کرده و سپس مایه تخم مرغی را روی مایه گوشتی بریزید. ظرف پای را روی پنجره وسط فر به مدت 45 دقیقه تا 50 دقیقه منوط به حرارت فر خود قرار دهید تا زمانی که حاشیه خمیر پای طلایی رنگ شود و روی پای رنگ طلایی خوشرنگ به خود بگیرد.
    پای را از فر بیرون آورده و اجازه دهید تا یک ربع ساعت استراحت کند. سپس آن را برش زده و در بشقاب ها سرو کنید. نوش جان

نویسنده :