انچیلادای مرغ

CHICKEN ENCHILADAS یا انچیلادای مرغ، یک غذای فوق العاده خوشمزه و مشهور مکزیکی است که به قیمت واقعا بالایی در رستورانها سرو می شود. معنی لفظی این غذا یعنی طعم داده شده با سس چیلی. با وجود طعم عالی و مشهور بودن این غذا، طرز تهیه آن بسیار ساده است. با طبخ این غذای خوشمزه در خانه، از پرداخت هزینه گزاف در رستوران رهایی یافته و با غذاهای جدید مکزیکی آشنا شوید.

مواد لازم:
• روغن زیتون
  2 قاشق غذاخوری
• پیاز سفید
  1 عدد
• فیله مرغ
  600 گرم
• فلفل سبز تند
  30 گرم
• فلفل دلمه ای قرمز
  2 عدد
• سیر
  4 حبه
• لوبیا قرمز
  150 گرم
• سیب زمینی
  200 گرم
• پنیر چدار رنده شده
  400 گرم
• نان ترتیلا
  12 عدد
• گیشنیز
  50 گرم
• آووکادو
  2عدد
• سس کچاپ
  250 گرم
• نمک
  به مقدار کافی
• فلفل سیاه
  1/2 قاشق چایخوری
• آبلیمو
  2 قاشق غذاخوری
• روغن سرخ کردنی
  100 گرم

طرز تهیه:
1. نان ترتیلا هم در بعضی فروشگاه ها موجود است هم در بخش آشپزی یوتاب، طرز تهیه نان ترتیلا جداگانه شرح داده شده است.
2. لوبیا قرمز را چند ساعت خیس کرده و آب آن را عوض کرده و با مقداری آب خوب بپزید و بگذارید تا آب لوبیا به خورد آن برود. در صورت تمایل می توانید از کنسرو لوبیا نیز استفاده کنید.
3. سیب زمینی را ریز خورد کرده و تابه را به همراه روغن سرخ کردنی روی حرارت قرار دهید. وقتی روغن داغ شد، سیب زمینی ها را در تابه سرخ کنید. فلفل دلمه ای ها را نیز ریز نگینی کرده و وقتی سیب زمینی ها تقریبا نرم شده بودند، به همراه آن ها حدود 4 دقیقه کمی تفت دهید. سپس تابه را از روی حرارت بردارید. با کفگیر سوراخ دار، سیب زمینی و فلفل را از تابه برداشته و اجازه دهید روغن اضافه در تابه بماند.
4. فیله های مرغ را به قسمت های کوچکی مانند گوشت قیمه کوچک برش بزنید. پیاز را ریز نگینی کرده و در تابه بریزید. وقتی کمی آب پیاز کشیده شد، فیله های مرغ را به پیاز اضافه کنید. در تابه را بگذارید تا آب مرغ کشیده شود. سپس در تابه را بردارید و بگذارید تا فیله های مرغ سرخ شوند. گوشت فیله بسیار لطیف است و زود سرخ می شود و احتیاجی به پختن با آب ندارد.
5. فلفل سبز تند و سیر ها را ریز خورد کرده و به همراه کمی نمک و فلفل سیاه به فیله های مرغ اضافه کنید. بعد از یک تفت 2 دقیقه ای، مواد را از روی حرارت بردارید. اگر فلفل سبز تند تازه در منزل ندارید، می توانید از نصف قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز تند استفاده کنید.
6. روی یک نان تورتیلا کمی سس کچاپ بمالید. یک قاشق غذاخوری لوبیا را در قطر نان تورتیلا قرار دهید یعنی بالا و پایین نان خالی باشد. یکی دو قاشق مرغ سرخ شده روی لوبیاها بریزید و سپس از مایه سیب زمینی سرخ شده و فلفل دلمه ای روی لوبیاها بریزید. کمی پنیر پیتزا به مواد اضافه کرده و قسمت های بالا و پایین نان ترتیلا را روی هم بیاورید و نان را ببندید.
   همه نان ها را به این صورت یکی یکی با مواد انچیلادا پر کنید.
7. نان های پر شده را کنار هم در یک ظرف مخصوص فر بچینید. باقی سس کچاپ را با روغن زیتون و آبلیمو مخلوط کنید. این سس را روی نان های تورتیلا بریزید.
   در نهایت باقیمانده پنیر پیتزا را روی نانها بپاشید تا سطح نان ها خوب از پنیر پوشیده شود.
8. فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کنید. وقتی فر داغ شد، ظرف محتوی انچیلادای مرغ را روی پنجره وسط فر قرار دهید و اجازه دهید تا نان ها حدود 15 تا 20 دقیقه، تا زمانی که پنیر ها خوب آب شده و روی آن ها طلایی شود، در فر بمانند.
   وقتی غذا حاضر شد، برای تزیین غذا، آواکادوها و گیشنیز را ریز خورد کرده و روی انچیلاداها بپاشید. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• غذای فرنگی
• غذای مکزیکی
• غذا با مرغ