خمیر همه کاره

این خمیر، بسیار ترد و سبک بوده و برای انواع غذاهای خمیری مانند پیراشکی ها، کلوچه ها، نان های شکم پر، پیتزا و … مناسب است و خمیری همه کاره محسوب می شود.

مواد لازم:
• آرد گندم
  3 لیوان (450 گرم)
• پودر خمیر مایه خشک
  3 قاشق چایخوری
• بیکینگ پودر
  1 قاشق چایخوری
• تخم مرغ
  یک عدد
• شیر
  یک لیوان (225 گرم)
• روغن مایع
  6 قاشق غذاخوری
• نمک
  یک قاشق چایخوری
• شکر
  4 قاشق چایخوری

طرز تهیه:
1. خمیر مایه، شیر ولرم (شیر گرمی که دست را نسوزاند)، بیکینگ پودر و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید. سپس 5 – 10 دقیقه این مخلوط را کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند( کف کند).
   نکته!
   به این موضوع توجه کنید که یک بسته کوچک خمیر مایه تازه معادل 50 گرم وزن دارد و 3 قاشق چایخوری مایه خمیر تقریبا 12 گرم است. اگر در جایی زندگی می کنید که مایه خمیر را بصورت تازه می فروشند، یک بسته مخمر تازه 50 گرمی کافیست.
   توجه داشته باشید که مخمرها در اثر حرارت می میرند! پس اگر عجله کنید و مخمر را در شیر گرم بریزید، مایه خمیر شما عمل نخواهد آمد.
   اگز شیر در دسترس ندارید، می توانید به جای آن از آب ولرم استفاده کنید.
   گرمای آب یا شیر منوط به اینکه مایه خمیر شما خشک باشد تا تازه، فرق می کند. اگر مایه خمیر خشک بکار می برید، حرارت مناسب آب 39 درجه و اگر مایه خمیر تازه بکار می برید، حرارت آب 37 درجه مناسب است.
2. تخم مرغ، باقی مانده شکر، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند. خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.
3. پس از مخلوط کردن، مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود. روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید. خمیر را 10 دقیقه ورز دهید. ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید). آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.
   نکته!
   به خاطر نوع آرد ها، و پوک بودن یا پر بودن حجم آرد، ممکن است بعد از اضافه کردن آرد به خمیر و ورز دادن، خمیر هنوز کمی شل باشد و به دست شما بچسبد. پس باید کم کم، مقداری آرد به دست خود و روی خمیر بپاشید و دوباره ورز دهید تا جایی که خمیر حالت یکدست داشته باشد و به انگشتان شما نچسبد.
   هنگام ورز دادن خمیر سعی کنید دست خود را چرب کنید و با کف دست خمیر را ورز دهید و خیلی به آن چنگ نزنید.
4. داخل کاسه ای را کمی چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید. روی خمیر را بپوشانید تا خمیر شما رویه نبندد و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود. پس از آماده شدن، پف خمیر را با فشار دست بگیرید.
5. این خمیر بسیار ترد و سبک است و مناسب برای انواع غذاها، پیراشکی، پیتزا و … است و حتی می توانید آن را در روغن سرخ کنید. شما می توانید این خمیر را تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر بسته بندی و نگهداری کنید.

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• خمیر ها
• خمیر پیراشکی
• خمیر پیتزا