خورشت کرفس
خورشت کرفس یکی از خوشمزه ترین خورشت های ایرانی است منوط به اینکه فوت و فن های تهیه یک خورشت کرفس خوب و جا افتاده را بدانید!
-
مواد لازم:
- گوشت ماهیچه500 گرم
- کرفس500 گرم
- نعنا50 گرم
- جعفری150 گرم
- اسفناج250 گرم
- پیاز1 عدد متوسط
- زعفران ساییده1/2 قاشق چایخوری
- رب گوجه فرنگی1/2 قاشق غذاخوری
- آبلیمو3 قاشق غذاخوری
- دارچین1/2 قاشق چایخوری
- نمک و فلفلبه مقدار کافی
- زردچوبه1 قاشق چایخوری
- روغن مایعبه مقدار کافی
-
طرز تهیه:
- پیاز را ریز نگینی کرده و به همراه روغن کمی تفت دهید تا طلایی شود. گوشت تکه شده را به پیاز طلایی اضافه کنید. در تابه را ببندید تا گوشت آب بیاندازد. سپس در تابه را بردارید تا آب گوشت کشیده شده و به روغن بیافتد. این کار بوی گوشت را از بین می برد. گوشت را کمی تفت دهید و یک قاش چایخوری زردچوبه و نصف قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید. یک دقیقه رب را تفت دهید تا بوی آن برود. حالا 4 لیوان آب به گوشت اضافه کنید و وقتی آب جوش آمد، حرارت را کم کنید تا گوشت آهسته بپزد.
- نعنا، جعفری و اسفناج را ریز خورد کنید. خیلی از مردم در خورشت کرفس اسفناج نمی زنند به همین دلیل خورشت کرفس پر از آب شده و اصلا جا افتاده نمی شود! پس این روش را حتما امتحان کنید و مطمئن باشید که اسفناج نه تنها موجب می شود که خورشت شما خوشمزه تر شود، بلکه از بوجود آمدن ظاهر آبکی و زشت خورشت کرفس جلوگیری می کند.
سبزی های خورد شده را در روغن کمی تفت دهید. ساقه های کرفس ها را به اندازه یک و نیم بند انگشت خورد کنید. برگ های سبز کرفس را کنار بگذارید و از آن برای خوشبو کردن مرغ، هنگام طبخ مرغ استفاده کنید. اما برگ های جوان و بی رنگ کرفس را به همراه ساقه های کرفس خورد کرده و در روغن کمی تفت دهید. - بعد از حدود 1 ساعت و نیم که گوشت نیم پز شد، کرفس و نعنا جعفری را به خورشت اضافه کنید. دارچین، زعفران، فلفل و آبلیمو را به خورشت اضافه کنید. اجازه دهید تا خورشت حدود یک ساعت و نیم دیگر بپزد تا جا افتاده شده و روغن خوشرنگ آن نمایان شود.
دقت داشته باشید که اگر حرارت خورشت ملایم نباشد، آب آن سریعا کشیده شده و می سوزد. گاهی خورشت را سر بزنید و اگر حس کردید که گوشت هنوز باید بپزد، یک لیوان آب جوشیده و گرم را به خورشت اضافه کنید. - 20 وقتی دقیقه به پایان طبخ خورشت مانده، نمک را به خورشت اضافه کنید تا مزه دار شده و جا بیافتد. خورشت کرفس را به همراه برنج زعفرانی سرو کنید. نوش جان
نویسنده : فریبا هراتی
- برچسب ها :
- غذاهای ایرانی
- خورشت ها
دیدگاهی برای این نوشته ثبت نشده است.