خورشت کنگر فرنگی (آرتیشو)

یکی از خورشت های فوق العاده خوشمزه و مقوی ایرانی خورشت کنگر فرنگی است. کنگر فرنگی نقش بسزایی در سلامت کبد، کلیه ها، قلب و کاهش چربی خون دارد.

مواد لازم:
• کنگر فرنگی پاک شده
  500 گرم
• گوجه سبز (در صورت تمایل)
  300 گرم
• نعنا
  50 گرم
• جعفری
  150 گرم
• پیاز
  1 عدد
• زعفران دم کشیده
  3 قاشق غذاخوری
• زردچوبه
  1 قاشق چایخوری
• دارچین
  1 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه
  1/2 قاشق چایخوری
• نمک
  به مقدار لازم
• رب گوجه فرنگی
  1/2 قاشق غذاخوری
• روغن مایع
  به مقدار لازم

طرز تهیه:
1. ابتدا در یک قابلمه مناسب، یک پیاز را نگینی کرده و در روغن تفت دهید. گوشت را تکه تکه کرده و به پیاز اضافه کنید. در قابلمه را ببندید تا آب گوشت کشیده شود. سپس مجددا در قابلمه را بردارید تا آب گوشت تبخیر شده و سپس گوشت را در روغن تفت دهید. رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین را به گوشت اضافه کنید و 4 لیوان آب اضافه کنید اجازه دهید تا گوشت حدود یک ساعت و نیم پخته و نیم پز شود.
2. کنگر فرنگی را تمیز کنید. برگ های زمخت آن را که گوشتی نیست بکنید. قسمت زیر آرتیشو را با چاقو بگیرید. نوک برگ ها را که گوشتی نیستند با قیچی کوتاه کنید. قسمت مرکزی آرتیشو نرم و خوردنی است و به قلب آرتیشو معروف است.
3. سبزی ها را خورد کرده و با حرارت ملایم در روغن تفت دهید. قلب های آرتیشو را نیز در روغن تفت داده و وقتی گوشت نیم پز شد، زعفران و سبزیها و آرتیشو را به خورشت اضافه کنید. اجازه دهید تا خورشت حدود یک ساعت دیگر بپزد.
4. بیست دقیقه به پایان طبخ خورشت، گوجه سبز ها را به همراه نمک به خورشت اضافه کنید. در صورتی که گوجه سبز در منزل نداشته باشید می توانید از چند قاشق آب لیمو و یا از لیمو عمانی در خورشت استفاده کنید که در این صورت آبلیمو و لیمو عمانی را هم زمان با سبزی و آرتیشو به خورشت اضافه کنید.
   خورشت آرتیشو را به همراه برنج زعفرانی سرو کنید. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• غذای ایرانی
• خورشت ها