رب گوجه فرنگی خانگی

رب گوجه فرنگی معمولا در محل هایی طبخ می شود که گوجه فراوان و ارزان باشد. معمولا به ازای هر 10 کیلو گرم گوجه فرنگی بین 1 تا 1/5 کیلو رب گوجه فرنگی به دست می آید. با این وجود، اگر تمایل به داشتن رب گوجه فرنگی خالص و غلیظی دارید که کپک هم نزند، به شما توصیه می کنم از این روش استفاده کنید.

مواد لازم:
• گوجه فرنگی
  10 کیلو
• آب
  1 لیتر
• نمک
  40 گرم
• روغن
  100 گرم

طرز تهیه:
1. قبل از تهیه رب گوجه فرنگی باید به چند نکته مهم توجه کنید. اول اینکه گوجه های مخصوص رب باید سالم، بیضی شکل و آبدار باشند و کپک نداشته باشند چون گوجه های زرد یا کال و یا کپک زده، طعم رب را خراب می کنند. نکته دوم این است که بهتر است از دیگ مسی برای تهیه رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
   استفاده از روغن در رب گوجه فرنگی، از یخ زدن آن در صورتی که رب را فریزری کنید جلوگیری می کند و نمک نیز مانع کپک زدن رب می شود.
   صافی مخصوص رب گوجه فرنگی با سوراخ های خیلی ریز که جلوی مخلوط شدن تخم های گوجه فرنگی و آب آن را بگیرد، در دسترس داشته باشید.
2. برای تهیه رب، ابتدا به دو روش می توانید عمل کنید. اول اینکه آب گوجه فرنگی ها را گرفته و آن را از صافی رد کنید تا تخم های گوجه فرنگی و پوست آن از گوجه ها جدا شود.
   راه دوم این است که گوجه فرنگی ها را شسته و به دو نیم تقسیم کرده و در دیگ مسی بریزید. سپس آب را اضافه کرده و بگذارید تا آب جوش بیاید و گوجه ها پخته شده، پوست آن به راحتی از گوشتش جدا شود. سپس گوجه ها را درون صافی مخصوص رب بریزید تا آب گوجه فرنگی از پوست و تخم های آن جدا شود.
3. آب گوجه فرنگی را به اندازه ای بجوشانید که بسیار غلیظ شده و رب گوجه فرنگی از روی دیگ کمی به بالا پرتاب شود. سپس نمک را به رب اضافه کنید تا از خرابی زود هنگام رب جلوگیری شود.
   اگر رب شل و آبدار باشد سریع کپک می زند و اگر خیلی سفت باشد طعم سوختگی می دهد و استفاده از آن به علت سفت بودن مشکل است.
   روش تشخیص زمان آماده شدن رب این است که وقتی با کفگیر در کف قابلمه خطی بکشید، شکاف ایجاد شده بر جای می ماند و خیلی دیر پر می شود. رب را باید هر چند دقیقه هم بزنید و خصوصا در اواخر پخت آن دقت کنید چون ممکن است ته بگیرد و طعم سوختگی در رب مشخص شود.
   بعد از غلیظ شدن رب در مرحله آخر، روغن را اضافه کنید و هم بزنید تا رب تفت بخورد. میزان روغن به دلخواه شماست و برای خوش رنگ شدن رب و عدم یخ زدگی در یخچال یا فریزر است.
   رب را در تشت بزرگی بریزید و اجازه دهید تا کاملا سرد شده و آماده بسته بندی شود.
4. اگر مقدار رب گوجه شما زیاد است و نمی توانید آن ها را در یخچال نگهداری کنید، بطری های شیشه ای که در فلزی دارد را انتخاب کنید. رب را به صورت فشرده درون آنها قرار دهید. در شیشه را نه سفت و نه شل ببندید. شیشه های پر شده از رب را در ته قابلمه بچینید. به مقداری آب در قابلمه بریزید که آب به درب شیشه ها نرسد. سپس روی حرارت ملایم بگذارید تا آب بجوشد حدود 20 دقیقه زمان لازم است. در حین جوشیدن درب شیشه ها را چپ و راست بچرخانید تا هوای داخل آنها خارج شود. سپس در شیشه ها را محکم ببندید. شیشه های رب را در کابینت یا انباری نگهداری کنید و پس از باز کردن هر یک از شیشه ها، آن را در یخچال نگهداری کنید.
   اگر مقدار رب گوجه شما خیلی زیاد نیست می توانید ظرف های پلاستیکی تمیز را انتخاب کرده و رب را به صورت فشرده در آن ها بریزید و ظرف را کاملا پر کنید. کمی روی رب روغن بریزید. این کار از نفوذ هوا و فساد و کپک زدگی رب جلوگیری می کند. در ظرف ها را محکم بسته و آن ها را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• چاشنی های غذا