زولبیا خانگی

یکی دیگر از شیرینی های پر طرفدار ایرانی که در ایام ماه مبارک رمضان به مقدار زیادی صرف می شود، زولبیا است. این شیرینی با ظاهری زیبا و طرز تهیه ای منحصر به فرد، برای صرف کنار چای و پذیرایی از مهمانان در ایام ماه رمضان بسیار مناسب است.

مواد لازم:
• نشاسته ذرت
  255 گرم
• پنیر کفیر
  255 گرم
• شکر
  285 گرم
• گلاب برای خمیر
  3 قاشق غذاخوری
• گلاب برای شربت
  60 میلی لیتر
• عسل
  55 گرم
• جوهر لیمو
  1/2 قاشق چایخوری
• جوش شیرین
  1/2 قاشق چایخوری
• آرد
  8 گرم (یک قاشق غذاخوری)
• زعفران ساییده
  1/4 قاشق چایخوری
• آب برای شربت
  80 میلی لیتر
• آب برای خمیر
  60 میلی لیتر
• روغن سرخ کردنی
  1/2 لیتر

طرز تهیه:
1. زعفران ساییده شده را در 2 قاشق غذاخوری آبجوش به مدت 30 دقیقه خیس کنید تا دم بکشد.
2. در یک ظرف، نشاسته ذرت، پنیر کفیر، آرد و 3 قاشق غذاخوری گلاب را ریخته و مواد را خوب هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند. در ظرف را ببندید و اجازه دهید تا مواد در یک اتاق گرم، حداقل به مدت 3 ساعت و یا شب تا صبح بمانند و استراحت کنند.
3. در یک قابلمه کوچک، شکر، 80 میلی لیتر آب، عسل، 60 میلی لیتر گلاب، جوهر لیمو و زعفران دم کشیده را ریخته و مواد را کاملا با هم مخلوط کنید. سپس ظرف را روی حرارت متوسط قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شکر کاملا ذوب شده و مواد در هم حل شوند. سپس از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا در دمای محیط بماند به صورتی که شربت قبل از مصرف هنوز گرم باشد. (در یخچال نگذارید)
4. در ظرف محتوی نشاسته ذرت را باز کنید. جوش شیرین و 60 میلی لیتر آب را به ترکیب پنیر و نشاسته اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا خمیر نرمی به دست آید.
5. روغن را به اندازه ارتفاع یک تخم مرغ در یک قابلمه کوچک ریخته و یک قالب فلزی گرد با قطر 10 سانت را درون روغن قرار دهید. روغن را روی حرارت متوسط رو به کم، خوب داغ کنید. حرارت روغن باید به اندازه ای باشد که وقتی مقدار کمی از خمیر را در آن می ریزید، در مدت 1 یا 2 ثانیه خمیر به سطح روغن آمده و روی آن شناور شود. اگر روغن خوب داغ نباشد، خمیر در ته ظرف می ماند. حرارت خیلی زیاد هم ممکن است روغن را بسوزاند.
6. خمیر را داخل یک کیسه فرم دهی خامه ریخته و یک ماسوله با سر باریک را به نوک کیسه وصل کنید. خمیر را به صورت دورانی درون قالب و در روغن داغ بریزید.
   استفاده از قالب برای یک اندازه شدن زولبیاهاست ولی استفاده از آن، منوط به انتخاب خود شماست.
7. در عرض چند ثانیه خمیر به سطح روغن شناور می شود. اجازه دهید تا خمیر کمی شناور بماند و طلایی شود. زولبیا را با کمک یک کفگیر سوراخ دار از درون روغن بیرون آورده و داخل شربت قرار دهید. اجازه دهید تا زولبیا 5 دقیقه درون شربت بماند تا شربت جذب آن شود. به همین ترتیب همه زولبیا ها را آماده کنید.
8. زولبیا را از شربت بیرون آورده و اجازه دهید تا روی یک صافی بماند و شربت اضافه آن خارج شده و خنک شود. سپس در ظرف مناسبی قرار داده و سرو کنید. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• شیرینی ها