شامی رودباری
شامی رودباری یکی از خوشمزه ترین غذاهای ناحیه شمالی ایران است که طرز تهیه آن نیز فوت و فن های خاصی را به همراه دارد.
-
مواد لازم:
- گوشت گوساله چرخ کرده400 گرم
- سبزی معطر خورد شده (پلنگ مش یا ترخون، ریحان، گیشنیز و مرزه)200 گرم
- پیاز متوسط2 عدد
- گوجه فرنگی500 گرم
- رب گوجه1 قاشق غذاخوری
- روغن زیتونبه مقدار لازم
- گلپر1 قاشق چایخوری
- زردچوبه2 قاشق چایخوری
- نمک و فلفلبه مقدار لازم
-
طرز تهیه:
- پیاز را در گوشت چرخ کرده رنده کرده و یک قاشق چایخوری زرد چوبه، گلپر، نمک و فلفل و سبزی های معطر را به گوشت اضافه کرده و خوب گوشت را چنگ زده و ورز دهید. اجازه دهید تا مخلوط گوشت و سبزی 3 ساعت در یخچال استراحت کند تا عطر سبزی و پیاز در گوشت خوب نفوذ کند.
- درون تابه مقداری روغن زیتون و یک استکان آب بریزید. وقتی آب ریز جوش زد، به اندازه یک نارنگی از گوشت چرخ کرده برداشته و در دست آن را گرد کنید و فرم دهید و درون تابه قرار دهید. تمام شامی ها را به این ترتیب درون تابه قرار دهید و اجازه دهید تا شامی ها روی حرارت ملایم پخته و سپس به روغن بیافتند.
وقتی یک طرف شامی سرخ شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود. - نیم کیلو گوجه فرنگی را رنده کنید و به همراه یک قاشق غذاخوری رب گوجه، آن را کمی تفت دهید. یک قاشق غذاخوری سبزی معطر به گوجه ها اضافه کرده و کمی نمک و فلفل و یک قاشق چایخوری زردچوبه به گوجه ها اضافه کنید. گوجه ها را روی حرارت ملایم بگذارید تا جوشیده و غلیظ شوند.
- شامی های سرخ شده را درون این سس غلیظ گوجه گذاشته، در تابه را بگذارید و اجازه دهید تا حدود نیم ساعت به آرامی پخته و مزه دار شوند. نوش جان
نویسنده : فریبا هراتی
- برچسب ها :
- غذای ایرانی
- غذای شمالی
- شامی ها
دیدگاهی برای این نوشته ثبت نشده است.