یوتاب گلچینی از بهترین ها

شور خانگی

فصل پاییز، زمان تهیه شور خانگی است. شور چاشنی بسیار خوشمزه ای کنار بعضی از غذاهای ایرانی است و خوردن شور تمیز و خانگی، لذت بسیار زیادی دارد.

شور خانگی

زمان آماده سازی : 2 ساعت

    مواد لازم:
  • گل کلم
    2 عدد بزرگ
  • کرفس
    1 بوته کامل
  • هویج
    1 کیلو
  • خیار
    1 کیلو
  • سیر
    6 بوته کامل
  • فلفل سبز تند
    300 گرم
  • شوید
    500 گرم
  • ترخون
    300 گرم
  • نعنا
    300 گرم
  • سرکه
    1700 گرم یا 7 لیوان
  • آب جوشیده خنک شده
    10 لیتر
  • نمک
    350 گرم یا 20 قاشق غذاخوری یا 3 تکه نمک سنگی بزرگ
    طرز تهیه:
  1. ظرف های نگهداری شور باید تمیز و کاملا خشک باشند. سبزیهای معطر را شسته و بگذارید تا آب آنها کشیده شود ولی سبزیها را برگ برگ نکنید و آنها را با ساقه هایی به طول حدود 8 سانت خورد کنید. باقی سبزیجات را خوب شسته و بگذارید تا آب آنها کاملا خشک شود. برگ های کرفس را به همراه سبزیجات معطر استفاده کرده و ساقه های کرفس را به قطعات 8 سانتی خورد کنید.
  2. آب را جوش آورده و در ظرفی نمک یا سنگ نمک قرار داده و آب را روی نمک بریزید تا نمک در آب حل شده و آب خنک شود. مزیت سنگ نمک به نمک در این است که شورها تردتر خواهند شد.
  3. درون ظرفی که می خواهید شور را در آن قرار دهید، ابتدا 1/3 از حجم سبزی معطر را ته ظرف قرار داده و خیارهای ریز و فلفل سبز را به صورت درسته روی سبزی معطر بچینید. خیار های درشت و هویج ها را به اندازه دلخواه حلقه حلقه بریده و گل کلم ها را به قطعات درشت تقسیم کرده و به همان صورت روی فلفل و خیارها قرار دهید. چند حبه سیر روی مواد ریخته و به همین ترتیب تا وسط ظرف را با مواد پر کنید.
    وقتی ظرف شور تا نصفه پر شد، مجددا 1/3 سبزی معطر ریخته و به همان ترتیب قبل روی آن مواد شور را پر کنید. وقتی ظرف پر شد، باقی سبزی معطر را روی همه مواد بریزید.
  4. وقتی محلول آب و نمک خنک شد، به ازای هر 2 لیتر آب که در ظرف می ریزید، 1 1/2 لیوان سرکه داخل ظرف بریزید تا همه آب و سرکه سطح مواد را بپوشانند.
  5. در انتها در ظرف را محکم بسته و در محلی گرم، و در صورت امکان زیر تابش خورشید به مدت 3 روز قرار داده و بعد از آن شور را به داخل یخچال یا جای خنکی منتقل کنید.
    اگر از ظرف های کوچک استفاده می کنید، در نظر داشته باشید برای هر لیتر آب 2 قاشق نمک و 1 1/2 لیوان یا حدود 320 گرم سرکه لازم است. حدود 20 روز طول می کشد تا شور جا بیافتد. در این مدت در ظرف را باز نکنید. نوش جان

نویسنده :

0 دیدگاه

دیدگاهی برای این نوشته ثبت نشده است.