شیرینی ماکارون فرانسوی

این شیرینی های خوشمزه و زیبا بسیار گران هستند و تهیه آن نیز حقیقتا بسیار دقت و ظرافت عمل می خواهد. اگر هر کدام از مراحل عمل برای پخت این شیرینی با دقت رعایت نشود، شیرینی ها خورد خواهند شد و علاوه بر این، برای پختن این شیرینی مت مخصوص تهیه شیرینی ماکارون را لازم دارید. مت در واقع شیشه ای سیلیکونی است که می توانید شیرینی را روی آن قرار داده و از آن در فر استفاده کنید.

مواد لازم:
• شکر
  53 گرم
• سفیده تخم مرغ بزرگ
  2 عدد (3 عدد کوچک)
• خاک قند
  117 گرم
• پودر بادام
  71 گرم
• مربای توت فرنگی برای فیلینگ
  به مقدار لازم
• رنگ خوراکی مایع قرمز
  3 قطره

طرز تهیه:
1. برای تهیه پودر بادام، نوع کارخانه ای آن که بسیار پودر است توصیه می شود. اگر بادام را در منزل پودر می کنید حتما آن را 3 بار پودر کنید.
2. خاک قند و پودر بادام را با هم در یک ظرف ریخته و خوب مخلوط کنید.
3. همه مواد خصوصا سفیده های تخم مرغ باید از چند ساعت قبل در درمای محیط قرار گرفته باشند و مطلقا زرده داخل آن ها نباشد. ظرفی که سفیده تخم مرغ را در آن نگهداری می کنید هم باید کاملا تمیز و از هر نوع چربی به دور باشد؛ چون شیرینی های ماکارون خیلی به چربی و رطوبت حساس هستند.
   سفیده ها را با همزن برقی 1 دقیقه بزنید. سپس شکر را به سفیده ها اضافه کرده و با همزن برقی و سرعت کم به مدت 2 دقیقه خوب بزنید. 3 قطره رنگ خوراکی دلخواه را به سفیده اضافه کرده و مجددا 2 دقیقه دیگر با همزن برقی و سرعت متوسط خوب هم بزنید. در آخر سرعت را زیاد کرده و مجددا 3 دقیقه هم بزنید.
4. مخلوط خاکه قند و خاکه بادام را 3 بار الک کنید که مطمئن شوید کاملا به صورت خاک هستند. سپس همین ترکیب را در سفیده و شکر زده شده الک کنید.
5. با یک لیسک ترکیب مواد را به این صورت هم بزنید که لیسک را به درون مواد فشار داده و سپس یک دور در ظرف بچرخانید. مجددا لیسک را در ظرف فشار داده و یک دور در همان جهت قبلی در ظرف بچرخانید. این کار را دقیقا 37 بار انجام دهید! حتی یک دور کمتر هم نباید انجام شود.

6. چهار گوشه مت مخصوص را مقدار خیلی کمی از مایه شیرینی بریزید و سپس روی مت مخصوص کاغذ شیرینی پزی قرار دهید. این کار باعث می شود که کاغذ روی مت ثابت بماند و تکان نخورد. یک ماسوره گرد با قطر 1 سانت را سر قیف شیرینی پزی قرار داده و مواد را درون قیف بریزید.
   قیف را حدود یک سانت بالای مت قرار داده و ماکارون ها را به صورت دایره با قطر 2 سانت روی مت قرار دهید. 3 سانت بین هر شیرینی فاصله دهید. زمانیکه می خواهید سر ماسوره را از شیرینی جدا کنید باید بسیار سریع اینکار رو بکنید وگرنه برایش یک نوک درست می کنید. وقتی تمام شیرینی ها را روی مت مخصوص قرار دادید، سینی را بلند کرده و 3 بار به آرامی آن را به سطح کار بکوبید تا حباب های هوا خارج شوند.
7. سینی شیرینی را 45 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید. فر را از قبل با حرارت 290 درجه فارنهایت یا 160 درجه سانتیگراد از یک ربع قبل از پخت شیرینی ها گرم کنید. مت را روی پنجره وسط فر قرار دهید تا شیرینی ها به مدت 6 دقیقه بپزند. سپس سینی فر را بیرون آورده و به سرعت در فر بچرخانید. چون اکثر اوقات یک قسمت از فر گرم تر از قسمت دیگر است و این کار باعث می شود همه جای شیرینی ها یکسان بپزند. در فر را زود ببندید و 6 دقیقه دیگر نیز شیرینی ها را بپزید. در مجموع 12 تا 13 دقیقه بنا به حرارت فر شما. بعد سینی را بیرون آورده و وقتی شیرینی ها خنک شدند، آن ها را به آرامی از روی کاغذ بردارید.
8. شیرینی های ماکارون قابل نگهداری در فریزر هستند در این صورت باید شیرینی ها را در ظرفی بین کاغذ پوستی قرار داده و در ظرف را ببندید. در این صورت حدود 10 روز در فریزر بهترین زمان مصرف خود را خواهند داشت. در یخچال نیز حداکثر تا 2 روز ماندگاری دارند.
9. بین دو شیرینی ماکارون را با فیلینگ ها و مرباهای مختلف می توانید پر کنید. به این منظور کمی در مرکز یک ماکارون مربا بریزید و ماکارون بعدی را روی آن قرار دهید. با کمی فشار مربا بین شیرینی ها پخش خواهد شد. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• شیرینی ها