نان جو

این نان جو با ترکیبی از آرد جو و آرد گندم تهیه شده و در حالی که بسیار مقوی و مفید است، خیلی هم خوشمزه و مناسب برای صبحانه یا تهیه اسنک برای عصرانه است.

مواد لازم:
• آرد جو
  150 گرم
• پودر جوانه گندم
  2 قاشق غذاخوری
• پودر سبوس برنج
  3 قاشق غذاخوری
• شیر
  125 میلی لیتر
• نمک
  1/8 قاشق چایخوری
• شکر
  7 قاشق مرباخوری
• آب ولرم 40 درجه
  60 میلی لیتر
• تخم مرغ
  2 عدد
• آرد گندم
  150 گرم
• مایه خمیر
  1 قاشق مرباخوری
• بهبود دهنده
  1 قاشق چایخوری
• روغن زیتون
  4 قاشق غذاخوری
• جو پرک
  به مقدار لازم

طرز تهیه:
1. مایه خمیر را به همراه یک قاشق مرباخوری شکر در آب ولرم با گرمای 40 درجه سانتیگراد حل کرده و در یک ظرف در بسته بریزید و اجازه دهید تا 10 دقیقه بماند و مایه خمیر به عمل بیاید.
2. آرد جو، پودر سبوس برنج و جوانه گندم، نمک و بهبود دهنده را با هم مخلوط کنید. شیر را کمی گرم کنید و باقی شکر را در آن حل کنید. وقتی شیر ولرم شد، مایه خمیر، شیر و شکر و یک عدد زرده تخم مرغ به اضافه 2 عدد سفیده تخم مرغ و روغن زیتون را به آرد اضافه کنید و مواد را مخلوط کرده و سپس تدریجا آرد گندم را به خمیر اضافه کنید. مقدار آرد گندم اضافه شده به خمیر تا اندازه ای است که خمیر به دست نچسبد. بنابراین شاید کمی کمتر یا بیشتر از 150 گرم آرد گندم لازم باشد. خمیر را خوب ورز دهید تا سنگین نشده و آرد اضافه به آن نرسد. در نهایت خمیر را به مدت 20 دقیقه ورز دهید. سپس اجازه دهید تا خمیر زیر یک حوله تمیز و درون یک ظرفی که گنجایش 2 برابر حجم خمیر را داشته باشد، به مدت 1 ساعت استراحت کرده و حجم آن 2 برابر شود.
3. خمیر را به اندازه 3 برابر سایز قالب خود با وردنه باز کنید. سپس اطراف خمیر را روی هم آورید تا یک خمیر 3 لایه به وجود آید. خمیر را درون قالبی که از قبل کمی چرب کرده اید، به صورت وارونه قرار دهید و روی قالب یک حوله بکشید و اجازه دهید مجددا خمیر 30 دقیقه استراحت کند.
4. فر را با حرارت 170 درجه سانتیگراد روشن کنید. یک ظرف آب در کف فر قرار دهید. فر باید 15 دقیقه قبل از پختن نان خوب گرم شده باشد.
   روی خمیر داخل قالب را با کمی روغن زیتون و یک زرده تخم مرغ رومال کنید. کمی جو پرک روی نان بپاشید. قالب نان را روی پنجره وسط فر به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید تا نان پخته شود. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• نان ها