پیتزا مخلوط

تهیه پیتزای خانگی با عطر دلپذیر، علاوه بر مقرون به صرفه بودنش، همیشه می تواند برق شادی را در چشمان همه افراد خانواده به خصوص بچه ها، پدیدار سازد.

زمان آماده سازی : 1 ساعت
زمان پخت : 20 دقیقه
مناسب برای : 4 نفر

مواد لازم:

آرد گندم

3 لیوان (حدود 450 گرم)
پودر خمیر مایه خشک

3 قاشق چایخوری
تخم مرغ

یک عدد
شیر

220 گرم
روغن مایع

6 قاشق غذاخوری
نمک

1 قاشق چایخوری
شکر

4 قاشق چایخوری
پنیر پیتزای رنده شده

350 گرم
سس کچاپ

به مقدار لازم
گوشت چرخ کرده

250 گرم
پیاز

یک عدد
ژامبون گوشت یا مرغ

300 گرم
سوسیس

300 گرم
قارچ

400 گرم
فلفل دلمه ای

1 عدد بزرگ
ادویه پیتزا

به مقدار لازم
ادویه پیتزا

به مقدار لازم
پودر فلفل قرمز

به مقدار لازم
پودر سیر

به مقدار لازم
پودر آویشن

یک قاشق چایخوری
نمک

به مقدار لازم
روغن مایع

4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

خمیر مایه، شیر ولرم (شیر گرمی که دست را نسوزاند) و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید. سپس 5 – 10 دقیقه این مخلوط را کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند( کف کند).
نکته!
به این موضوع توجه کنید که یک بسته کوچک خمیر مایه تازه معادل 50 گرم وزن دارد و 3 قاشق چایخوری مایه خمیر تقریبا 12 گرم است. اگر در جایی زندگی می کنید که مایه خمیر را بصورت تازه می فروشند، یک بسته مخمر تازه 50 گرمی کافیست. توجه داشته باشید که مخمرها در اثر حرارت می میرند! پس اگر عجله کنید و مخمر را در شیر گرم بریزید، مایه خمیر شما عمل نخواهد آمد.
اگر شیر در دسترس ندارید، می توانید به جای آن از آب ولرم استفاده کنید.
گرمای آب یا شیر منوط به اینکه مایه خمیر شما خشک باشد تا تازه، فرق می کند. اگر مایه خمیر خشک بکار می برید، حرارت مناسب آب 39 درجه و اگر مایه خمیر تازه بکار می برید، حرارت آب 37 درجه مناسب است.
تخم مرغ، باقی مانده شکر، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند. خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.
پس از مخلوط کردن، مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود. روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید. خمیر را 10 دقیقه ورز دهید. ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید). آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.
نکته!
به خاطر نوع آرد ها، و پوک بودن یا پر بودن حجم آرد، ممکن است بعد از اضافه کردن آرد به خمیر و ورز دادن، خمیر هنوز کمی شل باشد و به دست شما بچسبد. پس باید کم کم، مقداری آرد به دست خود و روی خمیر بپاشید و دوباره ورز دهید تا جایی که خمیر حالت یکدست داشته باشد و به انگشتان شما نچسبد.
هنگام ورز دادن خمیر سعی کنید با کف دست خمیر را ورز دهید و خیلی به آن چنگ نزنید.
داخل کاسه ای را کمی چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید. روی خمیر را بپوشانید تا خمیر شما رویه نبندد و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود. پس از آماده شدن، پف خمیر را با فشار دست بگیرید.
در مدت استراحت خمیر، پیاز را بسیار ریز نگینی یا رنده کنید و با گوشت مخلوط کنید و 2 قاشق روغن مایع را به آن اضافه کنید تا آب گوشت کشیده شود و کمی سرخ شود.
قارچ ها را شسته و ورقه ورقه بریده، و با 2 قاشق روغن مایع در ماهیتابه ریخته و در آن را بگذارید تا آب قارج کشیده شود.
سوسیس را حلقه های ریز کنید و به گوشت اضافه کرده و کمی نمک و پودر سیر به آن بیافزایید.
ژامبون ها را نگینی کرده و به مایه سوسیس و گوشت اضافه کنید.
فلفل دلمه ای را به صورت نگینی و ریز بریده و به قارج اضافه کنید تا کمی آب آن کشیده و نرم شود.
سیتی فر را کمی چرب کنید تا خمیر پیتزا به آن نچسبد. سپس با وردنه خمیر را با پهنای حداکثر 1 سانت باز کنید تا سطح سینی فر را بپوشاند.
با قلموی آشپزی، سطح خمیر باز شده را با کچاپ آغشته کنید. سپس از مایه گوشت چرخ کرده و سوسیس و کالباس روی تمامی سطخ خمیر بپاشید.
قارج و فلفل دلمه ای را روس سوسیس و کالباس ها پخش کنید.
پودر آویشن و فلفل قرمز را روی تمام سطح مواد بپاشید.
پنیر پیتزای رنده شده را روی سطح پیتزا بپاشید تا تمامی سطح پیتزا را بپوشاند.
فر را با حرارت 200 درجه سانتیگراد روشن کرده و اجازه دهید تا 10 دقیقه قبل از پختن پیتزا فر گرم شود.
سینی فر را روی پنجره دوم از کف فر قرار دهید. اجازه دهید تا 12 دقیقه پیتزای شما بپزد. بعد از آن در فر را باز کنید و با کفگیر کمی از نان پیتزا را بالا ببرید. با این کار شما می توانید امتحان کنید که نان پیتزای شما به اندازه دلخواه سرخ شده یا می خواهید که برشته تر باشد. در صورت لزوم 5 دقیقه دیگر به نان زمان بدهید.
بعد از پخت پیتزا آن را به اندازه های دلخواه برای نفرات برش دهید.نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی