پیراشکی پیتزایی

پیراشکی پیتزایی که با روغن سالم تهیه شده باشد و عطر و بوی آن کاملا فضا را پر کند، یکی از رویاهای همه بچه ها خصوصا در هوای خنک و سرد است. این دستور را حتما امتحان کنید چون نتیجه اش فوق العاده عالی است.

مواد لازم:
• آرد
  نیم کیلو
• شکر
  1 قاشق غذاخوری
• نمک
  1 قاشق چایخوری
• شیر
  250 گرم
• مایه خمیر
  1 قاشق غذاخوری
• بهبود دهنده یا بیکینگ پودر
  1 قاشق چایخوری
• روغن مایع
  6 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ
  1 عدد
• ژامبون گوشت
  150 گرم
• ژامبون مرغ
  150 گرم
• چیپس خلال
  100 گرم
• قارچ
  300 گرم
• سس کچاپ
  150 گرم
• فلفل قرمز
  1 قاشق چایخوری
• ادویه لازانیا
  3 قاشق چایخوری
• پودر سیر
  3 قاشق چایخوری
• نمک
  1 قاشق چایخوری
• پودر پاپریکا
  1 قاشق چایخوری
• روغن سرخ کردنی
  1 لیتر

طرز تهیه:
1. مایه خمیر، بهبود دهنده یا بیکینگ پودر، شیر ولرم 38 درجه که انگشت را نسوزاند و شکر را با هم مخلوط کنید و در ظرفی دربسته به مدت 10 دقیقه نگه دارید تا مایه خمیر عمل کند.
2. تخم مرغ و روغن و نمک را با یکدیگر مخلوط کرده و هم بزنید.
3. آرد را درون ظرفی که اندازه 2 برابر مواد جا داشته باشد ریخته و وسط آن را کمی گود کنید. وقتی مایه خمیر به عمل آمد، مایه تخم مرغ و مایه خمیر را به آرد اضافه کرده و با قاشق هم بزنید تا مواد جذب آرد شوند. سپس با کف دست خمیر را جمع کرده و آن را ورز دهید. سعی کنید خمیر را باز کرده و ببندید ولی به خمیر چنگ نزنید.
   اگر خمیر خیلی خیس بود، دست خود را به آرد آغشته کنید و خمیر را ورز دهید یا دست خود را کمی چرب کنید و خمیر را ورز دهید. دقت داشته باشید که با اضافه کردن مقدار زیادی آرد به خمیر، آن را سنگین نکنید. همین که به آرامی کمی آرد به خمیر بپاشید، به یکباره خمیر از حالت خیسی بیرون آمده و یک دست می شود.
   حدود 10 دقیقه خمیر را ورز دهید. درون ظرف خمیر را با کمک انگشت خود کمی چرب کنید و به اندازه 1 قاشق چایخوری روغن به اطراف خمیر بمالید و سپس بگذارید حدود 45 دقیقه خمیر استراحت کند و حجم آن 2 برابر شود.
4. با یک قاشق روغن مایع، قارچ خرد شده را تفت دهید درظرف را بگذارید تا قارچ کمی آب انداخته و در آب خود بپزد. وقتی به روغن افتاد، زیر آن را خاموش کنید.
5. چیپس خلالی را درون پاکت خود کمی فشار دهید تا به قطعات کوچکتر تبدیل شود. کالباس ها را نگینی خرد کنید.
6. قارچ، ژامبون، سس کچاپ، چیپس و ادویه ها را با هم مخلوط کنید.
7. خمیر را کمی ماساژ دهید تا هوای اضافی آن خارج شود و سپس آن را به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را در دست گرد کرده و چونه کوچکی از آن بسازید.
8. روی سطح کار کمی آرد بپاشید. هر کدام از چونه ها را یکی یکی به ضخامت 3 یا 4 میلیمتر باز کرده و وسط آن یک قاشق غذاخوری پر از مواد داخل پیراشکی را قرار دهید. سپس اطراف خمیر را به آرامی روی قسمت پر شده بیاورید و آن را مانند بقچه ببندید. چونه را در دست مجددا کمی گرد کنید و از طرفی که خمیر ها را روی هم آورده اید، روی سینی که کمی آرد در آن پاشیده اید قرار دهید تا حدود 15 دقیقه دیگر استراحت کرده و مجددا کمی باد کند. همه پیراشکی ها را به همین طریق فرم داده و پر کنید.
9. روغن سرخ کردنی را درون قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا خوب داغ شود. حرارت زیاد، روغن را می سوزاند.
10. پیراشکی ها را 2 تا 2 تا درون روغن بیاندازید. دقت کنید که درون روغن مجددا پیراشکی ها بزرگتر می شوند و نباید جای آن ها تنگ باشد. وقتی زیر خمیر سرخ شد، پیراشکی را برگردانید تا روی آن نیز خوشرنگ شود. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• غذای فرنگی
• غذای ایتالیایی
• فست فود