یوتاب گلچینی از بهترین ها

کشک بادمجان

یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی که هم به عنوان پیش غذا خورده می شود و هم به عنوان غذای اصلی صرف می شود کشک بادمجان است. برای تهیه کشک بادمجانی خوشمزه، دانستن چند نکته مهم و ضروری است.

کشک بادمجان

زمان آماده سازی : 20 دقیقه
زمان پخت : 1 ساعت
مناسب برای : 4 تا 6 نفر

    مواد لازم:
  • بادمجان
    1 کیلو
  • گردو
    200 گرم
  • کشک غلیظ
    200گرم
  • پیاز
    2 عدد
  • نعنا خشک
    3 قاشق غذاخوری
  • زعفران دم کرده
    نصف استکان یا 50 میلی لیتر
  • سیر
    5 حبه
  • نمک و فلفل
    به مقدار کافی
  • روغن مایع
    به مقدار کافی
  • زردچوبه
    1/2 قاشق چایخوری
    طرز تهیه:
  1. بهترین بادمجان ها برای کشک بادمجان، بادمجان های بدون تخم، نرم و گوشتی هستند. ابتدا بادمجان را شسته و پوست بکنید. کمی از ته بادمجان بچشید تا تلخ نباشد. یک بادمجان تلخ می تواند همه کشک بادمجان را تلخ کند! بادمجان ها را 2 یا 3 برش طولی دهید و روی آن ها نمک بپاشید. 20 دقیقه صبر کنید تا بادمجان عرق کند. سپس آن ها را خشک کرده و با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند.
  2. پیاز داغ را به این صورت تهیه کنید که پیازها را نگینی یا خلالی خورد کرده و سپس در ظرفی مقداری آب را به جوش آورید و پیاز‌ها را به مدت 5 تا 6 دقیقه درون آب جوش بریزید. سپس پیاز‌ها را با آب سرد آبکشی کرده و اجازه دهید 15 دقیقه در آب سرد بمانند. سپس آن ها را روی یک دستمال بریزید تا کاملا آب آن گرفته شود. در نهایت درون یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم روغن را داغ کنید. پیاز ها را در روغن داغ ریخته و زمانی که کمی تغییر رنگ داد، کمی نمک و زردچوبه به پیازها اضافه کنید و اجازه دهید پیاز‌ها کاملا کاراملی و طلایی رنگ شود.
  3. نعنای خشک شده را در روغن داغ یک دقیقه تفت بدهید و سیر ها را رنده کنید.
    بادمجان سرخ شده، نیمی از نعنا داغ و نیمی از پیاز داغ را با گوشت کوب برقی خوب بکوبید تا یکدست شود. 100 گرم از گردو را به بادمجان ها اضافه کنید و مجددا مواد را کمی با گوشت کوب برقی بکوبید تا گردوها خورد شوند. نیمی از زعفران دم کشیده، سیر رنده شده، نیمی از کشک و نمک و فلفل را به بادمجان ها اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید.
  4. کشک بادمجان را در ظرف مناسبی سرو کرده و روی آن را با نعنا داغ، پیاز داغ، گردوی خورد شده، کشک و زعفران دم کشیده تزیین کنید. نوش جان

نویسنده :

0 دیدگاه

دیدگاهی برای این نوشته ثبت نشده است.