کلم پلو تهرانی

کلم پلو تهرانی بر خلاف کلم پلو شیرازی، بدون سبزی بوده ولی به همراه کوفته ریزه یا گوشت قلقلی و سرشار از عطر دارچین و زعفران است. اگر از بوی کلم خوشتان نمی آید، این شیوه پخت را امتحان کنید و یک کلم پلو خوشمزه و خوشبو تهیه کنید.

مواد لازم:
• کلم برگ
  600 گرم
• پیاز متوسط
  4 عدد
• گوشت چرخ کرده
  نیم کیلو
• دارچین
  1 1/2 قاشق غذاخوری
• زعفران
  1 قاشق چایخوری
• سیب زمینی بزرگ
  1 عدد
• کره
  100 گرم
• روغن مایع
  50 گرم
• نمک
  1 1/2 قاشق غذاخوری
• فلفل
  1/3 قاشق چایخوری
• زردچوبه
  1 قاشق چایخوری
• رب گوجه فرنگی
  1/3 قاشق غذاخوری
• برنج
  4 پیمانه پلوپز یا 400 گرم

طرز تهیه:
1. برنج را شسته و با 1 1/2 قاشق غذاخوری نمک خیس کنید.
2. کلم برگ را به اندازه های تقریبی یک بند انگشت ریز و نگینی کنید. 3 عدد از پیاز ها را ریز و نگینی کنید. در یک قابلمه روغن مایع ریخته و پیاز های نگینی شده را در زیر و روی آن کلم های نگینی شده را بریزید. در قابلمه را ببندید و حرارت را روی شعله متوسط رو به کم قرار دهید تا پیاز سرخ شده و برگ های کلم نرم شوند.
   بعد از حدود 10 دقیقه کلم و پیاز را هم بزنید تا خوب مخلوط شده و کلم ها نیز کمی طلایی شده و تفت داده شوند. 1 قاشق غذاخوری دارچین و نصف قاشق چایخوری زعفران به مایه کلم و پیاز اضافه کرده و به همراه 1 قاشق چایخوری نمک مواد را خوب هم بزنید. وقتی پیاز و کلم خوشرنگ شد، زیر قابلمه را خاموش کنید.
3. یک پیاز کوچک را در گوشت چرخ کرده رنده کرده و سپس کمی نمک و فلفل به گوشت اضافه کنید. باقی زعفران و دارچین را به گوشت اضافه کنید و گوشت را کمی ورز داده و سپس در ماهیتابه ریخته و به همراه 50 گرم کره گوشت را تفت دهید. وقتی آب گوشت کشیده شده و کمی سرخ شد، 1/3 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی به گوشت اضافه کرده و هم بزنید تا رب نیز کمی تفت داده شده و بوی آن برود. کوفته ریزه ها را به مایه کلم اضافه کرده و همه مواد را با احتیاط با یکدیگر مخلوط کنید.
4. در یک قابلمه آب را جوش آورده و بعد از اینکه آب جوشید، برنج خیس کرده را به آب جوش اضافه کنید تا برنج ها قد کشیده و مغز آنها از خامی بیرون بیاید ولی کاملا پخته نشود. سپس برنج را درون سبد آبکش بریزید و آن را بچشید. اگر نمک آن برای شما کمی زیاد بود، یک بار مقداری آب سرد روی برنج بریزید.
5. مقداری روغن مایع کف قابلمه بریزید و سیب زمینی ها را به ضخامت نیم سانت حلقه حلقه کرده و کف قابلمه بچینید. سپس با کفگیر مقداری برنج روی سیب زمینی ریخته و مقداری از خوراک کلم و گوشت قلقلی را روی برنج بریزید.
   به همین صورت لایه به لایه برنج و خوراک کلم ریخته و سپس 50 گرم کره باقیمانده را به همراه نصف استکان کوچک آب روی حرارت قرار دهید. کره که در آب حل شد، با کفگیر سوراخ دار، آب روغن را روی برنج بریزید. با کفگیر چند سوراخ عمیق روی برنج ایجاد کنید تا بخار آب بتواند به سطح برنج آمده و برنج دم بکشد.
   قابلمه را در ابتدا روی حرارت متوسط رو به زیاد گذاشته و در قابلمه را ببندید. وقتی بخار برنج به بالای قابلمه رسید، بین قابلمه و در آن دم کنک بگذارید و حرارت را روی ملایم قرار دهید. حدود ا ساعت و 20 دقیقه به کلم پلو زمان دهید تا دم بکشد و ته دیگ آن حاضر شود. برنج را در ظرف مناسب سرو کنید. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• غذای ایرانی
• غذا با برنج
• غذا با گوشت