نان دارچینی
نان دارچینی از جمله شیرینی هایی است که اصل آن مربوط به کشورهای اسکاندیناوی بوده و صرف آن کنار چای عصرانه بسیار لذت بخش است. تهیه این نان با عطر و بوی خاص خود، خصوصا در هوای خنک، بسیار لذت بخش است.
-
مواد لازم:
- آرد گندم3 لیوان (450 گرم)
- پودر خمیر مایه خشک3 قاشق چایخوری
- بیکینگ پودر1 قاشق چایخوری
- نمک1 قاشق چایخوری
- شکر100 گرم
- تخم مرغ1 عدد بزرگ
- شیر1 1/3 لیوان (240 گرم)
- روغن6 قاشق غذاخوری
- کره50 گرم
- مغز گردو100 گرم
- خلال بادام100 گرم
- دارچین1 1/2 قاشق غذاخوری
-
طرز تهیه:
- تمام مواد نان دارچینی باید قبل از تهیه به حرارت اتاق رسیده باشند. آرد، تخم مرغ و خصوصا کره که باید در گرمای اتاق، نرم و شل شده باشد. قبل از تهیه این نان همه مواد را یکی دو ساعت در حرارت اتاق قرار دهید. کره را می توانید با قاشق مرتب له کرده و آن را حسابی نرم کنید. حدود 5 دقیقه برای نرم کردن کره زمان بدهید.
- شیر باید حرارتی معادل 38 درجه سانتیگراد داشته باشد. وقتی به این حرارت رسید، یک استکان از شیر و مایه خمیر و 2 قاشق چایخوری شکر را در یک ظرف ریخته و هم بزنید و به آن 10 دقیقه زمان بدهید تا مایه خمیر عمل کرده و کف کند. در این مدت، در ظرف را ببندید.
- تخم مرغ و نمک را بزنید تا از حالت لختگی بیرون بیاید. 40 گرم از شکر، شیر، روغن و بهبود دهنده (یا بیکینگ پودر) را به تخم مرغ اضافه کنید و خوب هم برنید.
- مایه خمیر را به محلول تخم مرغ اضافه کرده و سپس آرد را کم کم به محلول اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری به دست آید که به دست نچسبد. اگر خمیر به دست می چسبید، مقدار خیلی کمی آرد به دست خود اضافه کنید و با کف دست خمیر را ورز دهید، اصلا چنگ نزنید و سعی کنید کف دست خود را چرب نگه دارید تا خمیر به دست شما نچسبد. اگر هنوز خمیر شل بود؛ مقدار کمی آرد اضافه کنید. دقت کنید که نباید خمیر را سنگین کنید!
- ظرف تمیزی را به کمی روغن مایع آغشته کرده، خمیر را در این ظرف قرار دهید و بگذارید تا خمیر حدود یک ساعت و 30 دقیقه زیر یک دستمال تمیز استراحت کند تا حجم خمیر 2 برابر شود.
- روی سطح کار مقداری آرد بپاشید و خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت از خمیر را با ضخامت حدود 4 میلی متر باز کنید. روی هر قسمت خمیر، 2 سانتیمتر از لبه های خمیر را خالی بگذارید و حدود 25 گرم کره ای که با حرارت اتاق نرم شده است را روی باقی سطح خمیر، با کمک یک کارد، به صورت خیلی نازک پخش کنید.
- نصف دارچین را بصورت پودر با نوک اتگشتان یا با کمک نمکدان روی هر قسمت خمیر بپاشید تا روی کره ها را بگیرد. گردوی آسیاب شده را روی دارچین ها پخش کنید. باقی شکر را به صورت مساوی مانند دارچین روی سطح خمیرها بپاشید.
- خمیر را از درازا لوله و رول کنید و آن را به کمک یک کارد تیز، به 5 قسمت مساوی یا به قسمت هایی که دلخواه شما است، برش دهید.
این قسمت ها را می توانید به مدل های مختلف شکل دهید و یا دور خودشان بپیچید تا فرم حلزونی بگیرند. همچنین می توانید آنها را کنار هم در قالبی که از قبل چرب و آرد سوخاری پاشیده اید؛ بچینید. یا یک کاغذ روغنی روی سینی فر قرار دهید و نان ها را با کمی فاصله روی سینی فر بچینید. - فر را 10 دقیقه قبل از پخت نان ها با حرارت 200 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و ظرف آبی را کف فر قرار دهید تا فضای فر مرطوب بماند.
- برای رو مال نان ها، یک قاشق غذاخوری آب و یک زرده تخم مرغ را خوب هم بزنید و با قلمو، به مقداری خیلی کمی روی نان ها بمالید. سپس روی نان ها مقداری خلال بادام یا حتی مقدار کمی کنجد یا سیاه دانه بپاشید.
- نان ها را در وسط فر قرار دهید تا حدود 20 دقیقه نان ها پخته و سپس 5 دقیقه نیز با حرارت ملایم از بالا روی نان ها را حرارت دهید تا خوشرنگ شوند. نوش جان
نویسنده : فریبا هراتی
- برچسب ها :
- نان ها
- نان های شیرینی
دیدگاهی برای این نوشته ثبت نشده است.