برشتوک شکلاتی قالبی
برشتوک شکلاتی قالبی یکی از شیرینی های خوشمزه و خشک ایرانی است که با آرد نخودچی و در قالب های سیلیکونی تهیه می شود.
-
مواد لازم:
- آرد نخودچی150 گرم
- کره یا روغن جامد85 گرم
- پودر قند80 گرم
- هل ساییده1/2 قاشق چایخوری
- شکلات تلخ 75%100 گرم
-
طرز تهیه:
- ابتدا آرد نخودچی را درون تابه ای روی حرارت ملایم الک کرده و حدود 15 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود. سپس کره یا روغن را به آرد اضافه کنید تا کره ذوب شده و به خورد آرد برود.
- تابه را از روی حرارت برداشته و پودر قند و هل را به آرد اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر برشتوک به دست آید.
- شکلات تلخ را خورد کنید و روی حرارت کتری در حال جوش، به صورت روش بن ماری (حرارت دهی غیر مستقیم) یا در ماکروفر ذوب کنید. شکلات ذوب شده را در قیف یکبارمصرف ریخته و نوک قیف را قیچی کنید و به اندازه نیم سانت قالبهای سیلیکونی مخصوص برشتوک را با شکلات ذوب شده پر کنید. قالب شکلات را ده دقیقه در یخچال بگذارید تا شکلات بسته شود.
- قالبها را از یخچال بیرون آورده و با برشتوک آماده پر کرده و خوب پرس کنید. قالبها را مجددا برای 30 دقیقه در فریزر قرار دهید تا خنک شوند؛ سپس از فریزر خارج کرده و برشتوک ها را به راحتی از قالب جدا کنید. برشتوک به مدت دو هفته در ظرف دردار و داخل یخچال قابل نگه داری است. نوش جان
نویسنده : فریبا هراتی
- برچسب ها :
- شیرینی ها
رها مزینانی : سلام موقعی که خواستم از داخل قالب سیلیکونی برگردونم آرد نخودچی از شکلات جدا میشد و شکلات موقع برگردوندن از داخل قالب خورد میشد و اصلاً لایه شکلاتی و آرد به هم نچسبیده بودند علتش از چی میتونه باشه
با اینکه دوبار امتحان کردم یه بار قالبمو خیلی کم چرب کردم که شکلات راحت برگرده ولی همین اتفاق افتاد و برای بار دوم قالب چرب نکردم یه مقدار به شکلات بنماری شده دوباره کره اضافه کردم ولی بازم همین اتفاق افتاد و برنگشتن اصلاً
فریبا هراتی
: برای درآوردن شکلات از قالب سیلیکونی، نکات زیر را در نظر بگیرید:
سرمایش قالب: قبل از درآوردن شکلات، قالب شکلات را به مدت کوتاهی در یخچال یا فریزر قرار دهید تا شکلات در داخل آن سرد شود تا از دیوارههای قالب جدا شود.
لرزاندن قالب: با لرزاندن ملایم و آهستهی قالب، شکلاتها از دیوارههای قالب جدا میشوند. این راه میتواند به جدا شدن آسانتر شکلات از قالب کمک کند.
فشار دادن به قالب: با استفاده از فشار ملایم با انگشتان یا یک سطح صاف، قالب را به طور همزمان فشار دهید تا شکلاتها از قالب جدا شوند.
استفاده از روشهای گرمایی: در صورت لزوم میتوانید با استفاده از حرارت ملایم یا استفاده از روشهای گرمایی مانند آب گرم، قالب را گرم کنید تا شکلاتها بهطور آسان از آن جدا شوند، اما در این صورت به اطمینان حاصل شوید که حرارت به قدر کافی باشد تا شکلات آب نشود.
استفاده از روانکنندهها: در برخی موارد، استفاده از روانکنندههای غذایی مانند روغن یا روغن کاکائو میتواند کمک کننده باشد تا شکلاتها بهطور آسان از قالب جدا شوند.
الهام : سلام من برشتوکام موقع جداسازی از قالب قسمت شکلاتیش همه میشکنه وتکه تکه میاد بیرون
چکارکنم
فاطمه : سلام خوبین خمیر برشتوک خیلی سفت شده چکار کنم
فریبا هراتی
: سلام. خیلی کم به آن کره اضافه کنید.
اناهیتا باقری : سلام خسته نباشید ببخشید هنگامی که تو یخچال باید بزاریم میشه تو ظرف پلاستیکی گذاشت بعد که بیرون اوردیم خودمون برش بزنیم؟
فریبا هراتی
: سلام. تشکر. قالب لازم دارید وگرنه خورد می شود. قالبهای سیلیکونی مخصوص برشتوک .
الهه : عزیزم قالبایی که عمق کمی داره رو چطوری باید درست کنم؟ کل شکلاتا ماسید کف ظرف
فریبا هراتی
: سلام. معمولا قالب های کوچک در لوازم قنادی فروشیها هست شکل خود این شکلاتها، که جنس سیلیکونی و نرم دارند. آنها بهترین قالبها برای این منظور هستند.
ملیحه : سلام ببخشید من این شیرینی رو درست کردم ولی شکلاتاش مثل شما برای نشد چکار کنم
فریبا هراتی
: اگر شکلات ها مات شده، به دو دلیل می تواند باشد. اول اینکه شاید به قالب چسبیده باشد که باید قبل از آن که قالب را پر کنید، برای دفعه ی بعد کمی اسپری روغن به آن بزنید. دوم اینکه می توانید یک قاشق غذاخوری خامه صبحانه به کره اضافه کنید تا شکلات ها براق تر شوند. تشکر از همراهیتون.
مهدیه : من هر موقع شکلات ذوب میکنم اینجوری مثل مال شما شفاف نمیشه.چیکار کنم که شفاف بشه؟و اینکه خودشو سفت بگیره؟
فریبا هراتی
: یه کمی خامه بریزید توش یا کره. بعد از اینکه با شکلات رومال کردید بگذارید در یخجال خودش را می گیرد.
الهه : سلام، میوه هم میتونیم وسطش بذاریم؟ مثل برش توت فرنگی
فریبا هراتی
: سلام . نه توت فرنگی باعث شکسته شدن برشتوک می شود و طعم آن هم بعد یکی دو روز به ترشیدگی می زند.