دلمه برگ مو
دلمه برگ مو یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است. با این وجود، این غذای خوشمزه هواخواهان زیادی در بین نسل جوان دارد.
-
مواد لازم:
- برنج400 گرم
- لپه200 گرم
- سبزی دلمه خورد شده(ترخون، مرزه، ریحان، جعفری، شوید، گشنیز و پیازچه)500 گرم
- گوشت چرخ کرده500 گرم
- پیاز2 عدد
- برگ مو500 گرم
- رب گوجه فرنگی1قاشق غذاخوری
- آبلیمو یا سرکه50 گرم یا 6 قاشق غذاخوری
- شکر3 قاشق غذاخوری
- آب250 گرم
- نمکبه مقدار لازم
- فلفلبه مقدار لازم
- زردچوبه2 قاشق چایخوری
- زعفران1 قاشق چایخوری
-
طرز تهیه:
- برگ مو را تمیز بشویید. برگ های دلمه را در ظرف آبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید و برگ ها کمی نرم شود. بعد از روی حرارت بردارید و روی صافی بریزید.
- لپه و برنج را از قبل چند ساعت خیس کنید و سپس به اندازه ای آن را بپزید که مغز برنج هنوز کمی خام باشد و نیمه پز شده باشد.
- پیاز را نگینی کرده و در روغن ریخته و به اندازه ای سرخ کنید که آب پیاز کشیده شده و کمی طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز نگینی اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود. رب گوجه فرنگی و زردچوبه را به گوشت و پیاز اضافه کرده و تفت دهید.
- برنج و لپه نیم پز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و سبزی های معطر، نصف قاشق چایخوری زعفران و ادویه ها را به همه مواد اضافه کرده و هم بزنید.
- برگ هایی را که آماده کرده اید، پهن کنید و از مواد به اندازه یک قاشق غذاخوری روی آن ریخته و مانند بقچه ببندید. کف قابلمه چند قاشق غذاخوری روغن مایع ریخته و روی آن چند عدد برگ دلمه قرار دهید تا اگر در اثر حرارت کمی ته گرفت، دلمه ها نسوزد.
- دلمه ها را کیپ به کیپ کنار هم کف قابلمه چیده و سپس روی آن را با دلمه های جدید لایه به لایه بپوشانید. مخلوطی از آب، سرکه (یا آبلیمو)، شکر و نمک و نصف قاشق جایخوری زعفران را تهیه کرده و ترشی یا شیرینی آن را منوط به ذائقه خود تنظیم کنید. از سسی که تهیه کرده اید، روی دلمه ها بریزید.
دقت داشته باشید که حجم چاشنی دلمه ها خیلی کم است و وقت انتهای قابلمه را پر می کند و با این وجود، دلمه ها باید با بخار چاشنی پخته شوند. در قابلمه را دم کنک بگذارید و اجازه دهید تا دلمه ها حدود یک ساعت روی حرارت خیلی ملایم بپزند و آب آن کاملا تبخیر شود.
بعد از پخت دلمه، یک ساعت صبر کنید تا دلمه‌ها کمی خنک و سفت شود. اکنون آن‌ها را در ظرف چیده و سرو کنید. نوش جان
نویسنده : فریبا هراتی
- برچسب ها :
- غذای ایرانی
- دلمه ها
اعظم خانم : خیییییلی ازتون ممنونم
فریبا هراتی
: نوش جان