یوتاب گلچینی از بهترین ها

خورشت بادام اردبیل یا پیچاق قیمه

خورشت بادام اردبیل یا پیچاق قیمه یکی از غذاهای خوشمزه و محلی اردبیل است که برای گردشگرانی که به اردبیل می روند، بسیار محبوب بوده و معمولا در رستوران ها سرو می شود.

خورشت بادام اردبیل یا پیچاق قیمه

زمان آماده سازی : 15 دقیقه
زمان پخت : 3ساعت
مناسب برای : 4 نفر

    مواد لازم:
  • گوشت راسته یا مغز ران گوساله
    500 گرم
  • خلال بادام
    200 گرم
  • پیاز متوسط
    2 عدد
  • آبغوره یا آبلیمو
    50 میلی لیتر
  • زعفران دم کشیده غلیظ
    3 قاشق غذاخوری
  • رب گوجه فرنگی
    1 قاشق غذاخوری
  • زرده تخم مرغ
    4 عدد
  • دارچین
    1 قاشق مرباخوری
  • نمک و فلفل
    به مقدار کافی
  • زردچوبه
    1 قاشق چایخوری
  • کره
    100 گرم
  • برگ بو
    3 عدد
    طرز تهیه:
  1. خلال های بادام را از 2 ساعت قبل در آب خیس کرده و سپس آن را آبکش کنید و با 25 گرم کره کمی تفت دهید.
  2. در یک قابلمه پیاز ها را ریز خلالی یا نگینی کنید و به همراه کره کمی تفت دهید تا طلایی شوند و سپس گوشت و برگ بو را به پیاز ها اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود. وقتی آب گوشت کشیده شد، رب را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی رب از بین برود. سپس مقداری آب به مواد اضافه کرده و شعله را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. سپس حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید تا گوشت حدود 2 ساعت پخته و مغز آن نرم شود.
  3. خلال های بادام و زعفران و دارچین را به گوشت اضافه کرده و سپس نمک و فلفل را به اندازه کافی به گوشت اضافه کنید تا طعم دلخواه بدست آید. سپس آبغوره یا آبلیمو را به گوشت اضافه کنید و مجددا اجازه دهید تا گوشت حدود 45 دقیقه دیگر به آرامی بجوشد و آب آن کشیده شده و به روغن بیافتد.
  4. خورشت را به یک تابه بزرگ منتقل کرده و با قاشق قسمت هایی از گوشت را کنار بزنید. زرده های تخم مرغ را در قسمت های خالی تابه قرار داده و کمی زعفران روی زرده ها بپاشید. سپس در تابه را بگذارید تا با حرارت ملایم، زرده ها پخته شوند. سپس خورشت را در ظرف سرو کرده و برای هر نفر یک زرده تخم مرغ وسط بشقاب قرار دهید. در صورت تمایل مقداری پیاز داغ دور بشقاب ریخته و به همراه برنج سرو کنید. نوش جان

نویسنده :

0 دیدگاه

دیدگاهی برای این نوشته ثبت نشده است.