خورشت بادام اردبیل یا پیچاق قیمه

خورشت بادام اردبیل یا پیچاق قیمه یکی از غذاهای خوشمزه و محلی اردبیل است که برای گردشگرانی که به اردبیل می روند، بسیار محبوب بوده و معمولا در رستوران ها سرو می شود.

مواد لازم:
• گوشت راسته یا مغز ران گوساله
  500 گرم
• خلال بادام
  200 گرم
• پیاز متوسط
  2 عدد
• آبغوره یا آبلیمو
  50 میلی لیتر
• زعفران دم کشیده غلیظ
  3 قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی
  1 قاشق غذاخوری
• زرده تخم مرغ
  4 عدد
• دارچین
  1 قاشق مرباخوری
• نمک و فلفل
  به مقدار کافی
• زردچوبه
  1 قاشق چایخوری
• کره
  100 گرم
• برگ بو
  3 عدد

طرز تهیه:
1. خلال های بادام را از 2 ساعت قبل در آب خیس کرده و سپس آن را آبکش کنید و با 25 گرم کره کمی تفت دهید.
2. در یک قابلمه پیاز ها را ریز خلالی یا نگینی کنید و به همراه کره کمی تفت دهید تا طلایی شوند و سپس گوشت و برگ بو را به پیاز ها اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود. وقتی آب گوشت کشیده شد، رب را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی رب از بین برود. سپس مقداری آب به مواد اضافه کرده و شعله را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. سپس حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید تا گوشت حدود 2 ساعت پخته و مغز آن نرم شود.
3. خلال های بادام و زعفران و دارچین را به گوشت اضافه کرده و سپس نمک و فلفل را به اندازه کافی به گوشت اضافه کنید تا طعم دلخواه بدست آید. سپس آبغوره یا آبلیمو را به گوشت اضافه کنید و مجددا اجازه دهید تا گوشت حدود 45 دقیقه دیگر به آرامی بجوشد و آب آن کشیده شده و به روغن بیافتد.
4. خورشت را به یک تابه بزرگ منتقل کرده و با قاشق قسمت هایی از گوشت را کنار بزنید. زرده های تخم مرغ را در قسمت های خالی تابه قرار داده و کمی زعفران روی زرده ها بپاشید. سپس در تابه را بگذارید تا با حرارت ملایم، زرده ها پخته شوند. سپس خورشت را در ظرف سرو کرده و برای هر نفر یک زرده تخم مرغ وسط بشقاب قرار دهید. در صورت تمایل مقداری پیاز داغ دور بشقاب ریخته و به همراه برنج سرو کنید. نوش جان

نویسنده : فریبا هراتی

برچسب ها :
• غذای ایرانی
• خورشت ها
• غذا با گوشت