پیتزای کدو و بادمجان
پیتزا کدو و بادمجان یکی از پیتزاهای سبزیجات بوده و برای کسانی که فقط سبزیجات مصرف می کنند، انتخابی بسیار خوشمزه، مقوی و عالی محسوب می شود.
-
مواد لازم:
- آرد500 گرم به اضافه 4 قاشق غذاخوری
- آب ولرم 40 درجه سانتیگراد375 میلی لیتر
- مایه خمیر1 قاشق غذاخوری پر
- شکر1 قاشق چایخوری
- نمک برای خمیر3 قاشق چایخوری
- روغن زیتون برای خمیر2 قاشق غذاخوری
- سیر برای سس2 حبه بزرگ
- ریحان خشک برای سس شده3 قاشق چایخوری
- پونه خشک برای سس2 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل برای سس1/2 قاشق چایخوری
- گوجه فرنگی پوره شده برای سس200 گرم
- بادمجان بزرگ خورد یا بریده به حلقه های 1 سانتی1 عدد
- سس باربیکیو90 گرم
- کدو متوسط1 عدد
- قارچ6 عدد
- گوجه گیلاسی6 عدد
- برگ ریحان تازه15 عدد
- پیاز کوچک ریز خورد شده1 عدد
- پنیر پیتزا موزارلا200 گرم
- پنیر پیتزای پارمزان60 گرم
-
طرز تهیه:
- ابتدا مایه خمیر را با نصف لیوان آب ولرم با حرارت 40 درجه سانتیگراد و یک قاشق چایخوری شکر مخلوط کرده و در ظرف را ببندید و اجازه دهید تا مایه خمیر 10 دقیقه استراحت کرده و بعمل آید. نمک را با آرد مخلوط کرده و خوب هم بزنید.
- روغن زیتون، باقی آب گرم و مایه خمیر به عمل آمده را کم کم به آرد اضافه کنید و با قاشق چوبی یا پلاستیکی هم بزنید. وقتی تمام مایه با آرد مخلوط شد، روی میز کار را آرد بپاشید و همینطور مقداری آرد به دست خود بمالید و مایه خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید.
با کف دست به خمیر فشار آورده و به سمت جلو هل دهید و دوباره خمیر را ببندید تا ورز داده شود خمیر را چنگ نزنید و بیشتر از ده دقیقه هم ورز ندهید. درون یک ظرف که حجم 2 برابر خمیر را داشته باشد را با چند قطره روغن چرب کنید و خمیر را به داخل آن انتقال دهید. یک پارچه تمیز روی خمیر بیاندازید تا خمیر یک ساعت استراحت کند. - در مدتی که خمیر استراحت می کند، فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید تا از قبل گرم شود. روی سینی فر یک کاغذ مخصوص آشپزی قرار دهید.
- بادمجان را به حلقه های با ضخامت 2 سانتیمتر برش زده یا خورد کنید و یک قاشق چایخوری نمک روی بادمجان ها بپاشید. سپس اجازه دهید تا بادمجان ها 20 دقیقه بمانند و عرق کنند. بادمجان ها را با دستمال تمیز پاک کرده و روی حلقه های بادمجان را کمی روغن زیتون بمالید.
- روی بادمجان ها را کمی سس باربیکیو مالیده و آن ها را روی سینی فر قرار داده و به مدت 15 تا 20 دقیقه کباب کنید تا بادمجان ها بپزند.
در صورت تمایل به جای استفاده از فر می توانید بادمجان ها را در مقداری روغن سرخ کنید. - کدو ها را به حلقه های نازک برش بزنید. قارچ ها را نازک ورقه ورقه کرده و گوجه فرنگی های گیلاسی را به 2 یا 3 حلقه برش بزنید و کنار بگذارید.
- پیاز را ریز نگینی کرده و با کمی روغن مایع تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر ها را ریز خورد کرده و به همراه پیاز طلایی شده فقط 1 دقیقه تفت دهید. سیر را نباید بیشتر از این تفت داد چون تلخ می شود.
- ریحان خشک، نعنای خشک، نمک و فلفل، پوره گوجه فرنگی و سیر و پیاز تفت داده شده را با هم کاملا مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا سس کمی غلیظ شود.
- یک قاشق آرد و 2 قاشق آب را با هم مخلوط کرده و برای رومال لبه های نان پیتزا کنار بگذارید. فر را با حرارت 200 درجه سانتیگراد روشن کنید و یک کاسه آب در کف فر قرار دهید.
- بعد از استراحت خمیر، مقدار کمی آرد روی میز بپاشید و دست خود را به آرد آغشته کنید. سپس خمیر را مجددا ورز دهید تا حباب های هوای خمیر از بین بروند. خمیر را به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید. روی سینی فر را با کمی روغن چرب کنید. هر قسمت را روی سینی فر به قطر 30 سانت باز کنید. روی خمیر با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید که خمیر خیلی باد نکند. سپس خمیر را به مدت 7 دقیقه در فر قرار دهید تا بپزد.
- روی خمیر ها را با سس گوجه فرنگی ریحان و پونه که قبلا آماده کرده اید بپوشانید. مقدار کمی پنیر موتزارلا روی خمیر ها بپاشید. قارچ های ورقه شده، کدوی ورقه شده و بادمجان های سرخ یا کبابی شده را به صورت مساوی روی خمیر ها پخش کنید. روی مواد مجددا مقداری پنیر موتزارلا پاشیده و گوجه فرنگی های گیلاسی و برگ های ریحان را روی آن ها قرار دهید. مجددا پنیر موتزارلا روی پیتزاها پاشیده و پنیر پارمزان را به صورت مساوی روی همه مواد در سه عدد پیتزا پخش کنید.
لبه های نان را با مخلوط آب و آرد رومال کنید. - سینی فر را روی پنجره وسط فر به مدت 10 دقیقه قرار دهید تا پیتزا بپزد. نوش جان
نویسنده : فریبا هراتی
- برچسب ها :
- غذای فرنگی
- غذای ایتالیایی
- فست فود
- پیتزا ها
دیدگاهی برای این نوشته ثبت نشده است.