کباب کوبیده
کباب کوبیده، یکی از کباب های بسیار شناخته شده و لذیذ و پر طرفدار ایرانی است. طبخ این کباب نیاز به دانستن فوت و فن های خاصی دارد که در صورت عدم رعایت آنها، ممکن است گوشت از سیخ جدا شود و یا خشک شده و از کیفیت عالی برخوردار نباشد.
-
مواد لازم:
- گوشت سردست گوسفند400 گرم
- گوشت سردست گوساله400 گرم
- گوشت قلوه گاه200 گرم
- پیاز400 گرم
- زعفران1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه1/2 قاشق چایخوری
- جوش شیرین(در صورت تمایل)1/2 قاشق چایخوری
- نمک1 1/2 قاشق چایخوری
-
طرز تهیه:
- برای تهیه کباب کوبیده خوب، داشتن 150 گرم چربی در یک کیلو گوشت ضروری است. گوشت نباید خیلی چرب باشد و اصلا نباید خشک باشد. گوشت را یک بار چرخ کنید و نمک و فلفل به آن اضافه کنید. گوشت کباب کوبیده باید خوش نمک باشد. اگر نمک گوشت کم باشد، گوشت از سیخ جدا خواهد شد. سپس گوشت را سه بار دیگر چرخ کنید.
جوش شیرین کنترل کننده چربی است و اگر چربی گوشت زیاد باشد، از خورد شدن گوشت جلوگیری می کند. پس اگر گوشت شما خیلی چرب است کمی جوش شیرین به گوشت اضافه کنید. اضافه کردن جوش شیرین به مقدار زیاد می تواند گوشت را تلخ کند!! - پیاز را رنده کرده و آب آن را خوب بگیرید. گوشت پیاز را با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده و حسابی ورز دهید.
در صورتی که تمایل به استفاده از جوش شیرین ندارید، بعد از اینکه گوشت را 4 بار چرخ کردید و با نمک و فلفل و پیاز مخلوط کردید، گوشت را خوب ورز دهید و مدت 4 ساعت آن را در یخچال نگهداری کنید. - گوشت آماده را به دوازده قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را در دست کمی ورز داده و به شکل یک بیضی کشیده درآورید و به طور یکنواخت به سیخ بکشید.
سیخ های مخصوص کباب کوبیده باید پهن باشند. اگر از سیخ ها برای بار اول استفاده می کنید، ابتدا یک بار سیخ ها را بدون کباب روی منقل قرار دهید. تا کمی حرارت دیده و خنک شوند. گوشت معمولا روی سیخ نو، خوب نمی نشیند.
اگر گوشت کباب، سرد باشد بهتر به سیخ می نشیند. هنگام به سیخ کشیدن گوشت، کمی دست خود را مرطوب کنید و اول و آخر سیخ را با دست کمی فشار دهید. با انگشت خود به مایه کباب فرم بدهید. - سیخ‌ها را با فاصله چند سانتی‌متر (نه خیلی نزدیک به آتش) روی منقل بگذارید. آتش کباب باید ملایم شده باشد، ذغال ها گداخته شده باشد ولی شعله آن کم باشد. دائم سیخ‌ها را جابه جا کنید تا همه طرف کباب خوب بپزد.
کباب کوبیده به همراه گوجه فرنگی به سیخ کشیده و کبابی و نان یا برنج زعفرانی و کره سرو می شود. نوش جان
نویسنده : فریبا هراتی
- برچسب ها :
- غذای ایرانی
- غذا با گوشت
- کباب ها
Sh : نسبت درصد چربی باید چقد باشه؟
فریبا هراتی
: 150 گرم چربی در یک کیلو گوشت
حسین : سلام دوستان. کوبید چرالاستیکی می‌شود. از چربی زیاد است. یا ازکمی چربی. لطفا راهنمایی کنید ممنوو
فریبا هراتی
: سلام. اگر کم چرب باشد خشک می شود و چربی خیلی زیاد هم وا می رود باید بر طبق دستوری که در متن بالا عرض کرده ام از گوشت و پیاز استفاده کنید.
مجتبی کوهستانی : دوستان توجه داشته باشن که نباید پیاز را سریع به گوشت اضافه کنید چون اصطلاحا مثل شیر می برد چون اسید داره پیاز را جدا چرخ یا رنده کنید و بعد از دوساعت آن را به گوشت اضافه کنید
حبیبی : سلام من همیشه از نان باگت آسیاب شده برای انسجام کباب و شامی استفاده می کنم در شامی که تخم مرغ اصلا نمی ریزم ، اصلا وا نمی روند .
البته در تهیه کباب باید چند نکته را رعایت کرد، گوشت یکبار یخ زده باشد ، برای چرخ گوشت بهتر است از غذاساز استفاده شود ، اگر در دسترس نبود ، با چرخ گوشت چندین بار چرخ شود.
فریبا هراتی
: سلام. تشکر از اطلاعات مفید شما.
4 5 : سلام من ازشب قبل گوشت با مواد رو آماده کردم ودریخچال گذاشتم وقتی درآوردم اصلا به سیخ نمی‌چسبد چه کار کنم
فریبا هراتی
: سلام. جوش شیرین کنترل کننده چربی است و اگر چربی گوشت زیاد باشد، از خورد شدن گوشت جلوگیری می کند. ولی اگر گوشت شما خیلی چرب است کمی جوش شیرین به گوشت اضافه کنید. اضافه کردن جوش شیرین به مقدار زیاد می تواند گوشت را تلخ کند!!
مینا : ایا جوش شیرین باعث ریختن کباب میشه؟اشکالی نداره اگه موقع سیخ کشیدن گوشت اضاه کنیم؟
فریبا هراتی
: جوش شیرین کنترل کننده چربی است و اگر چربی گوشت زیاد باشد، از خورد شدن گوشت جلوگیری می کند. پس اگر گوشت شما خیلی چرب است کمی جوش شیرین به گوشت اضافه کنید. اضافه کردن جوش شیرین به مقدار زیاد می تواند گوشت را تلخ کند!!
محمدرضا صفری : علت تیکه تیکه شدن کباب کوبیده هنگام پخت
فریبا هراتی
: سلام. یا نمک آن کم است، یا آب پیاز ها را نگرفته اید، یا به اندازه ی کافی گوشت چربی ندارد و یا اینکه گوشت سرد است. بهتر است هم درجه با حرارت اتاق باشد و نه اینکه از توی یخچال صاف برود روی منقل!